香蕉抗性淀粉噴霧干燥工藝保留率的影響
噴霧干燥機(jī)中香蕉漿液濃度、進(jìn)料速度、進(jìn)風(fēng)溫度3個工藝參數(shù)對香蕉抗性淀粉保留率的影響進(jìn)行研究,采用二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合和響應(yīng)面優(yōu)化噴霧干燥條件,建立香蕉抗性淀粉保留率隨香蕉漿液濃度、進(jìn)料速度、進(jìn)風(fēng)溫度變化的標(biāo)準(zhǔn)回歸模型,分析三者對香蕉抗性淀粉保留率的影響規(guī)律。結(jié)果顯示:進(jìn)風(fēng)溫度對香蕉抗性淀粉的保留率影響最大,其次是進(jìn)料速度,而香蕉漿液濃度影響最小;當(dāng)香蕉漿液濃度為10.66%、進(jìn)料速度為14.70mL/min、進(jìn)風(fēng)溫度為156.88℃時,香蕉抗性淀粉的保留率最高,為93.80%,產(chǎn)品品質(zhì)良好。