1、  雞肉粉（雞肉香精）的定義：

以雞肉為原料，添加或不添加香辛料和/或食用添加劑經(jīng)破碎、酶解、蒸煮、美拉德反應、真空濃縮、噴霧干燥等工藝加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合香精香料。

2、  雞肉粉（雞肉香精）的特點：

雞肉粉（雞肉香精）廣泛應用于雞精、雞粉、雞汁、雞湯塊等雞味復合調(diào)味料的生產(chǎn)中，是主要原料，既有雞肉的香氣和滋味，又比雞肉的香氣更加濃郁，滋味更加豐富，鮮味更加突出。

3、雞肉粉（雞肉香精）生產(chǎn)工藝

雞肉或雞骨架→破碎→酶解→蒸煮→添加輔料→美拉德反應→過濾→真空濃縮→得到雞膏→加輔料→噴霧干燥→包裝→入庫